Prodotto dell'Alaska Salmone Selvaggio Affumicato, Salmone Selvaggio dell'Alaska
PORZIONI 1persona
INGREDIENTI
200grsalmone ALASKA
Per la crema:
Asiago 100gr
Panna fresca 50ml
Salepepe q.b.
Pesto rucola:
Rucola selvatica 200gr
La buccia di mezzo limone
Basilico 50gr
Mandorle spellate 30gr
Salepepe q.b.
Zucchero q.b.
Per il crumble:
Farina '0' 200gr
Semola rimacinata 80gr
Semi di girasole a piacere
Olio evo 20ml
Sale q.b.
Lievito birra 5gr
Per guarnizione:
Valeriana
Pomodori pachino a quadretti
Peperoni gialli a quadretti
ISTRUZIONI
Per fare il crumble mettere la farina e la semola in una terrina.
Sciogliere il lievito in 100ml di latte tiepido incorporalo nelle farine aggiungete l'olio il sale e i semi di girasole. impastare il composto rendendolo liscio.
Lasciate a lievitare per 7 ore. Stendere l'impasto in una teglia unta con uno spessore di 2 cm.
Lasciate riposare per 1 ora poi infornare a 180 gradi per 30 minuti.
A cottura ultimata lasciate raffreddare e sbriciolare.
Per crema Asiago:
In un frullatore mettete tutti gli ingredienti e frullate finché il composto diventi cremoso.
Per il pesto:
Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore
Con dei cubetti di ghiaccio, questi servono per mantenere il pesto bello verde e frullate, aggiungete lo zucchero un po’ alla volta, questo serve a regolare a piacimento l'amaro della rucola